正木正光酒造場・酒造り日誌：仕込みの巻～愛媛の酒蔵で魂を醸すでござる～

皆々様、ご機嫌麗しゅうござきまする！

拙者、BBQ侍こと肉本龍馬にござる！

普段は肉を焼くことに命を懸けている侍でござるが、

この度は新たな境地を切り拓くべく、

我が松野藩にある**「正木正光酒造場」**殿にて、

人生初のお酒造りに挑戦中でござる！！

その熱き修行の記録、とくとご覧あれでござる！

一、一ヶ月不眠不休（？）の酒造りロードでござる

新酒造りが始まったのは、正月気分の抜けきらぬ1月4日にござる。

そこから2月4日までの丸一ヶ月、一日たりとも休みはござらぬ！

• 日々の営み： お米を洗い、お米を蒸す。この繰り返しにござる。

• 仕込みの工程： 酒母（しゅぼ）を仕込み、そこから「添（そえ）」「仲（なか）」「踊（おどり）」「留（とめ）」という工程を経て、（三段仕込み）ようやく一本のタンクが仕上がるのでござる。

• 戦績： 1本に約10日かかる大仕事を、計6本のタンク分、成し遂げたでござる！

（酒になるにはそこから約30日間低温で醸し、絞って、おり下げ、瓶詰など、まだまだ未知の領域があるらしい！）

二、蔵に昇る狼煙（のろし）と「外硬内軟」の教えでござる

昔ながらの大きな木樽を使い、お米を蒸し上げるのでござる。

その際、蔵いっぱいに広がる芳醇なお米の香りと、天高く昇る白い水蒸気……。

それはまさに、合戦の合図を告げる**狼煙（のろし）**のようでござった！

蒸し上がったお米は、「外硬内軟（がいこうないなん）」。

外はしっかり、中は柔らか。これを温度変化の少ない蔵の中、大きなタンクへと運び、ゆっくりと発酵させていくのでござる。

なぜ分けて仕込むのか？「三段仕込み」の秘密を解説するでござる！

お酒造りの工程にある「酒母（しゅぼ）」から「添（そえ）・仲（なか）・踊り（おどり）・留（とめ）」という流れ。一気に混ぜれば楽なはずなのに、なぜわざわざ分けるのか、その理由を分かりやすく解き明かすでござる！

①一言で言えば「酵母（こうぼ）を守るため」にござる！

お酒を造る主役は、目に見えない小さな微生物「酵母」にござる。

一度に大量のお米とお水と麹をドカンと投入してしまうと、せっかくの酵母が薄まってしまい、雑菌（悪いバイ菌）に負けてお酒が腐ってしまうのでござる。

それを防ぐために、**「三段仕込み」**という日本独自の知恵が生まれたのでござる。

②各工程の役割を例えるなら…

修行に例えて説明いたす！

1. 酒母（しゅぼ）：【エリート部隊の育成】

まずは小さな容器で、元気で強い酵母を大量に育てるのでござる。これが「お酒の母」となる精鋭部隊にござる。

2. 添（そえ）：【最初の合流】

大きなタンクに酒母を移し、少しだけお米とお水を加えるでござる。いわば、新入りを少しずつ部隊に慣れさせる段階にござる。

3. 踊り（おどり）：【休息と増殖】

ここで一日お休みを入れるのがポイントにござる！仕込みをせず、酵母が元気に出芽して増えるのを待つのでござる。タンクの中で酵母が「踊るように」活発になるから、踊りと呼ぶのでござる。

4. 仲（なか）・留（とめ）：【いざ本番！】

酵母が十分に増えたところで、さらに二回に分けてお米とお水を投入するでござる。これにより、酵母の濃度を保ったまま、安全にタンクいっぱいの仕込みを完了できるのでござる。

③結論：愛を持って見守る修行にござる！

小分けにする理由は、**「酵母が雑菌に負けない強さを保ちつつ、ゆっくりと確実に発酵させるため」**にござる。

エアコンのない蔵で、温度をシャワーで調節しながらこの工程を進めるのは、まさに赤子を育てるような細やかな愛情が必要な作業にござる。拙者もこの修行を通じ、一歩ずつ進むことの大切さを学んだでござるよ！

三、五感で感じる「目に見えぬ命」の鼓動でござる

もろみの発酵が進むにつれ、タンクの中では変化が起きるでござる。

• 最初は大きな泡がボコボコと立ち上がり、

• 蔵全体にお酒の香りが漂い始め、

• やがてきめ細かい泡へと変わっていく……。

エアコンなど文明の利器はござらぬ。タンクの温度調整は、周囲に設置したシャワーで冷たい水をかけるという職人技にござる。

五感を研ぎ澄ませば、目に見えぬ微生物が懸命に生き、活動しているのが伝わり、拙者の魂も震えたでござる！

四、これぞ真の修行！筋肉との対話でござる

拙者の担当は、主に力作業にござった。

• 30kgの米袋を担いで運ぶ！

• 蒸したての熱いお米をスコップで放冷機へ投入！多い時は約250キロの蒸した酒米を投入する力作業でござる！

• 冷やしたお米をため桶に入れ、二階まで運ぶ！

歴史ある酒蔵ゆえ、どうしても機械任せにはいかぬでござる。故に、人の力こそが命でござるよ。

お酒の仕込みはまさに肉体労働、修行そのものにござった。日々の修行でパンパンになった筋肉は、松野藩の**「ぽっぽ温泉」**でほぐし、翌日への英気を養ったでござる。

五、お酒の神様への感謝と、至高の一杯でござる

2月4日に全ての仕込みを終え、翌日、**「折（おり）」**とお酒をいただいたでござる。（お米を蒸す作業が終了、甑倒し（こしきだおし）というらしい）

現代は何でも機械や知恵が手に入る時代にござるが、エアコンも使わず、微生物の機嫌を伺いながら進める酒造りを通じ、拙者は初めて**「神頼み」**の真意を理解したでござる。

無事に仕込み終えたことへの感謝、そしてお酒の神様への敬意……。

そんな想いと共に飲む**「野武士」と「折」**の味は、格別以外の何物でもござらぬ。拙者の五臓六腑にしみわたったでござる！

修行はまだまだ続くでござる！

仕込んだもろみは、低温でゆっくりと３０日程度醸されていきます。

これからはお酒を絞る工程に入りまするが、製品として皆様の手元に届くまでには、まだ時間が必要にござる。

BBQ侍の酒造り修行、これからも精進してまいる所存にござる故、さらなる続報をお待ちくだされ！！